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加工食品中使用焦亞硫酸鈉有哪些注意事項
2023-06-25 15:07:02
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關于加工食品中使用焦亞硫酸鈉的注意事項，有很多人問小編，接下來就由我們為大家解答一下吧。
l、焦亞硫酸鈉是一種還原性漂白劑。其溶液不穩定且易揮發。它準備立即使用，以防止亞硫酸鹽不穩定和易揮發。
2、當食物中有金屬離子時，殘留的亞硫酸可以被氧化;它還可以氧化和改變被還原色素的顏色，從而降低漂白劑的效力。因此，在生產過程中同時使用金屬螫合劑。
3、用亞硫酸鹽漂白的物質，由于二氧化硫的消失，容易重新著色。因此，食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留量不應超標
4、亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會破壞果膠的內聚力。此外，亞硫酸滲入果實組織后，可在加工過程中將果實破碎，去除二氧化硫。因此，果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭食品的原料。
5、亞硫酸鹽能破壞硫胺素，所以在魚食中不易使用。
6、亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
以上就是加工食品中使用焦亞硫酸鈉的注意事項，希望大家能夠認真閱讀并且學以致用；如果還有不明白的地方，請繼續瀏覽我們的網站或者來電咨詢。
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